糙米（玄米）都有哪些功效和作用，糙米的营养价值如何

　  糙米又称为玄米，是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

　　糙米比起精米来更加的难以煮熟，但是糙米有更好的养生功效和保健的功能，因为糙米比起精米来含有更多的矿物质和维他命，糙米的膳食纤维含量很多所以常吃糙米是可以起到很好的减肥和瘦身的功效。那么糙米具体拥有什么样的功效和作用?我们又该如何食用糙米呢。

　　糙米不仅可以治愈贫血和便秘，还可以促进我们的肠胃蠕动，提高消化能力。糙米还能保持我们体内的内分泌平衡，达到促进血液循环和净化血液的作用。

　　吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

　　那么糙米究竟有哪六大功效

　　1. 糙米可以使我们体内的新陈代谢加快并且调节内分泌异常等症状，所以对于肠胃不好的患者和肥胖患者有着很好的功效。

　　2. 糙米能治疗贫血。

　　3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。

　　4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。

　　5. 糙米可以保持我们体内的内分泌平衡，使细胞功能运转正常。

　　6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

　　《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。

　　中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

糙米的营养价值

　　经过对糙米的胚进行了化验与分析，结果发现每10克 糙米胚中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质3克，脂肪1.2克 B族维生素2.5g,VE1.8g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg，锌20mg，镁15mg，铁20mg，磷15mg。

　　糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。上述这些营养成分恰恰是人体所必需的，可是精白米却把这些黄金般的营养成分与微量元素弃得干干净净，难怪人们的健康不能不受到影响了。

　　米精蛋白

　　与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

　　微量元素

　　因为其中的碳水化合物被粗纤维所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌，铬，锰釩等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助，研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹度，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

　　糙米的Zui大特点是含有胚芽

　　胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

　　糙米含大量锌

　　锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

　　膳食纤维

　　糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米胚芽内含有防止癌产生的物质。IP6为精米4.56倍，能降低胆固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，可治疗肾结石，对前列腺癌的生长有抑制作用，有天然的“癌症杀手”之称。科学研究表明，IP6可以降低癌细胞的繁殖，并使其转变为正常细胞。

　　糙米含有大量植酸、阿魏酸，可捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素，达到美肤作用。

　　此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。